Mmmmmmmmm

Filetto di Maiale all` Aceto Balsamico

4 skinkeschnitzler
50 gr rosiner
50 gr pinjekerner
2 fed hvidløg
1 kvist salvie
1-2 kviste rosmarin
1 ds tomatkoncentrat (nettovægt 140 gr)
2 spk flødeost (naturel)
1 stort glas kraftig rødvin
salt og peber
Balsamico
smør til stegning: Rigeligt!!

Hæld rosiner og pinjekerner op i et rødvinglas og fyld op med rødvin. Lad det står i blød en times tid.
Giv schnitzlerne godt med salt og peber og brun dem på panden. Når du skal til at vende dem drysser du de hakkede hvidløg og urter over først så de bruner med på den anden side (dette for at give smag til kødet men hvidløg bliver bittert hvis det bruner for længe - derfor kun med den halve tid).

Tag kødet af panden og læg det i et ildfast fad og hold dem varme i en 180 C varm ovn. (IKKE VARMLUFT =udtørrer kødet)
Hæld glasset med rødvin og rosiner ud på panden og lad det koge godt ind og bland tomatkoncentrat i og til sidst flødeosten som skal smelte ud i sovsen. Smag den til med salt og peber.

Hæld sovsen over kødet og lad det stå ca. 10 min. i ovnen. Tag fadet ud og hæld rigeligt med balsamico over hele herligheden. ( Og hvad er rigeligt? vel nok ca. ½-1 dl.)

Serveres med smørdampede små kartofler m. rosmarin og hvidløg
Grønne asparges
OG EN god kraftig rødvin - Chianti classico Riserva el. lign. ( eller en Vino Nobile)

Velbekommen

Antipasti

Antipasti er den italienske betegnelse for appetitvækker
Jeg elsker selv at lave en masse små antipasti til et godt glas vin i weekenden. Er der mange af dem kan de udgøre et helt måltid. Men i Italien er det bare indledningen til et festmåltid.

Den første i rækken af mine favorit-antipasti er dem her:

Polpette
En polpette er en lille frikadelle. Men det er krydderierne der gør disse mageløse.

500 gr. hakket oksekød (eller kalv)
2 æg
1 tyk skive franskbrød opblødt i mælk
2-3 fed hvidløg, fint hakket (IKKE presset)
persille, fint klippet ca 2 spsk.
salt
peber
muskatnød (revet ca. ½ tsk)
revet skal af en økologisk citron
lidt mel (ca 1spsk.)
en blanding af olie og smør til stegning

Kør farsen med alle ingredienser på en foodprocesser eller rør den grundigt på anden måde.

Form polpetterne med en teske og steg dem gyldne i olie og smør.

Serveres sammen med andre antipasti, f.eks. salat af grillet peberfrugt, og "nedsmeltede løg" (opskrift kommer senere) og godt brød

Lammesmovs

På opfordring fra søde venner kommer der en lille madblog her. Jeg vil næppe have tips i det uendelige men favoritter har jeg da nogen stykker af, så de vil komme i ny og næ her når jeg har tid. Velbekomme!

Den første i rækken er Lammesmovs!
(Man kan dog udmærket erstatte lam med kyllingefilet.)

200-300 gr afpudset lammekød, gerne mørbrad eller filet
4 tynde skiver parmaskinke (ca.80 gr)
3-4 små forårsløg
3-4 artiskokker (hjerter på dåse)
1 stort fed hvidløg
3-4 tsk. kapers
saften af 1 citron
1/4 l piskefløde

Skær kødet i små mundrette stykker, brun dem let på alle sider i olie og tag dem op på en tallerken for at hvile.
Snit forårsløg og parmaskinke, del artiskokhjerterne i kvarte og hak hvidløg fint (IKKE presse det i en presse).
Brun først forårsløg og parmaskinke ganske let, læg artiskokker og kapers ved og til sidst lammekødet. Hæl citron ud over det hele og til sidst fløden og hvidløg. Varm godt igennem så fløden lige kommer op at koge men endelig ikke for længe så kødet bliver hårdt. Smag til med salt og peber, juster evt. med mere citron eller kapers hvis du synes. Spis godt italiensk brød til (godt at søppe sovsen op med mmmm).